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Bonjour, je suis Florie ! Vous ne savez pas quelle MAP choisir ? Je vous donne des conseils dans le guide d'achat !

Les ingrédients indispensables à l'utilisation d'une machine à pain

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photo des ingredients pour fabriquer du pain

La farine, la base du pain

La farine est l'ingrédient principal du pain. Elle est la base de toutes les pâtes, qu'elle soit de blé, de seigle ou de mais. Plusieurs types de farine existent en fonction de sa densité, déterminé par un numéro à deux chiffres.

La fermentation de la pâte grâce à l'eau

L'eau permet de dissoudre le sel et la levure, hydrate la farine et est indispensable pour la fermentation de la pâte.
A savoir : Dans les régions calcaires, l'eau est chargée en sels minéraux et engendre une pâte plus ferme et une fermentation ralentie. Le pain aura donc moins de volume que dans une région à eau douce.

La levure de boulangerie

Important : Toujours utiliser de la levure de boulanger (type Francine ou Briochin) et non pas de la levure chimique comme pour les gâteaux.

La levure contribue à la fermentation de la pâte par la production d'alcool mais permet surtout à la pâte de lever en produisant du dioxyde de carbone (CO2) : elle contribue à la légèreté du pain.
A savoir : La levure mélangée à de l'eau voit son action ralentir, voire stopper s'il s'agit d'eau chaude. Par contre, l'action de la levure est optimum utilisée entre 25°C et 30°C.

Le sel, le petit élément qui fait la différence

Le sel est un exhausteur de goût, il renforce la ténacité et l'élasticité de la pâte à pains, participe à la bonne coloration de la croute et améliore la conservation du pain.
A noter : Environ 18 à 20g de sel sont utilisés pour un kilo de farine.

Le sucre, un booster d'effet

Le sucre améliore l'effet de la levure et joue un rôle sur la couleur rendue du pain.

Il y a 3 commentaires, partagez le vôtre !

De Angel, le 23 novembre
A la place d'eau, je mets du lait écrèmé, du lait de soja, du lait de quinoa ou n'importe quel lait végétal, le pain est nettement meilleur.

De Michelle, le 18 novembre
Il manque quoi par exemple ?

De Ex: inconnu, le 11 avril
il y a pas tout :/

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