Taux d'humidité

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Nuage de mots

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Définitions

Vous avez entendu parler de gluten, de levain, mais vous ne savez pas ce que signifient ces mots ? Pas de panique, vous trouverez ci-dessous une liste de mots souvent utilisés lors de l'utilisation de la machine à pain.

Céréales

Les principales céréales sont l’avoine, le blé, le maïs, l’orge, le riz et le seigle.

Gluten

Protéine de la farine conférant les propriétés d'élasticité à la pâte qui donne du volume au pain et le rend plus digeste. Attention cependant, certaines personnes sont allergiques au gluten.

Levain

Mélange d'eau et de farine quit ont fermenté naturellement à l'air (environ 4 jours).

Levure

Champignon qui fait lever la pâte : la fermentation agit quasiment instantanément.

Les pains

Pain au son
Très riche en fibres, le pain au son améliore le transit intestinal. On appelle pain au son un pain fabriqué avec une petite quantité de son, alors que le pain de son est composé d'environ 70% de son et de 30% de farine blanche.

Pain bis
Pain de couleur grise à cause du son qu'il renferme. Il est fabriqué à partir de farine de froment de type T80 ou T110.

Pain complet
Le pain complet est fabriqué à partir d'une farine de blé de type T150 dite farine complète ou intégrale.

Pain de campagne
Pain composé d'un mélange de farine de blé et de farine de seigle. Le pain de campagne est synonyme du pain paysan ou pain rustique.

Pain de méteil
Le pain de métail est composé à 50% de farine de blé et de 50% de farine de seigle.

Pain de seigle
Très pauvre en gluten, la farine de seigle est très souvent associé à de la farine de blé, de l'ordre d'un tiers, pour fabriquer le pain de seigle.

Pain au seigle
Le pain au seigle comporte au moins 10% de farine de seigle, mais moins de deux tiers.

Pain noir
Pain composé de farine de sarrasin (blé noir) et de seigle.

Pain viennois
Pain composé de farine de gruau et d'un peu de lait.

Pâton

Pâte à pain fermentée qui va pouvoir former le pain

Pétrin

Nom de la cuve où la pâte à pain est pétrie.

Pétrir

Action de travailler la pâte pour qu'elle puisse fermenter.

Poolish

La poolish est une préparation faite en avance pour cultiver les champignons de levrure. Elle est composée de 50% d'eau et de 50% de farine, ajoutées à de la levure de boulangerie.

Taux d'Humidité TH

Chaque machine à pain possède son propre taux d'humidité, lié à l'évaporation de l'humidité à cause de l'étanchéité au niveau du couvercle et de la boite de la machine à pain. Il s'agit d'une proportion idéale entre les liquides et la farine pour bien réussir la confection de ses pains et dérivés. Calculez votre TH

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Conseils machine à pain

Comment adapter des recettes ?

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