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Bonjour, je suis Florie ! Vous ne savez pas quelle MAP choisir ? Je vous donne des conseils dans le guide d'achat !

Taux d'Humidité d'une machine à pain

Accueil > Conseils et astuces > Le TH : Taux d'Humidité

Qu'est ce que le TH ?

Chaque machine à pain possède son propre TH (Taux d'Humidité), lié à l'évaporation de l'humidité dûe à l'étanchéité au niveau du couvercle et du boitier de la machine à pain. Connaître le TH de sa Map permet de déterminer la proportion idéale entre les liquides et la farine pour bien réussir la confection de ses pains et dérivés.

Chaque Machine à Pain possède son propre TH, si ce TH est respecté dans les recettes, le rendement pour la fabrication des pains sera alors optimal. En général, la majorité des machines à pain respectent un TH de 60% (idéal pour une farine de blé de type T55). Mais certaines machines ne respectent pas cette "norme" et possèdent un taux d'humidité légèrement différent, entre 50% et 70% pour une farine de type 55. L'adaptation d'une recette d'une autre MAP se fera en recalculant les Taux d'Humidité respectifs.

Comment calculer le Taux d'Humidité de votre machine à pain ?

calculateur th

Pour calculer le taux d'humidité relative à votre machine à pain, il vous faut regarder dans le livret de recettes fournis avec l'appareil. Prenez la recette la plus basique (pain blanc) donnée en exemple, et divisez la quantité d'eau par la quantité de farine.
 
Exemple : Si il est indiqué 500 grammes de farine et 250 ml d'eau, je divise 250 par 500. J'obtiens 0,5. Le taux d'humidité de cette machine à pain est donc de 50%
 
Plus simple, utilisez mon calculateur de TH !

Taux d'humidité des farines

Les farines aussi ont leur taux d'humidité optimal.
La valeur moyenne du taux d'humidité des farines est donnée ci-dessous.

Type de FarineTH
Farine de blé T45
(exemple, farine de gruau)
: 55%
Farine de blé T55: 60%
Farine de blé T110: 65%
Farine de blé T150 complète: 67%
Farine de seigle T150 complet: 70%
Epeautre T150 complète: 72 à 75%
Sarrasin: 65%
Mais: 70%

Un TH encore plus précis...

Pour avoir un TH plus précis, je vous conseille de surveiller le pâton en cours de pétrissage : il doit se décoller des parois et se répartir dans les quatre coins de la cuve. Si vous voyez que la pâte est trop liquide, rajoutez un peu de farine ; si elle ne l'est pas assez, ajoutez de l'eau. Veillez bien à noter la quantité d'ingrédient que vous avez ajouté.

A noter : Le TH est important pour la cuisson de la pâte dans la machine à pain. Il n'a pas d'importance si vous préférez cuire votre pain dans le four (dans ce cas, vous n'utilisez que la fonction PATE de la machine à pains).

Il y a 12 commentaires, partagez le vôtre !

De Chabrunt, le 10 septembre
Je recherche le taux humidité home Bread OW 3020 merci

De Freeman, le 16 février
bonjour j ai ma machine me fait code erreur d un de que je met en marche qu elqu un peut maider merci

De Lyliane, le 29 décembre
Es tu sûre qu on ne compte pas le beurre. Si on doit compter l huile pourquoi pas le beurre?? ? Merci .j aimerais savoir!!!♡♥

De , le 18 janvier
Lisette, effectivement, ce th est très bas et je doute qu'il corresponde à la réalité. Pour t'aider, comptent dans les liquides : l'eau bien sûr, le lait, les jus de fruits si on en utilise, l'huile (au-delà de 12 gr.), les œufs et tous les parfums liquides (citron, eau de fleur d'oranger, rhum, cognac vanille liquide etc....) mais pas le beurre. Comptent dans les solides : la farine évidemment et le gluten de blé et c'est tout. J'espère t'avoir aidée à y voir plus clair.

De Lisette, le 30 octobre
La recette de base de ma B&D donne 1375 ml (51/2 tasses) de farine panifiable pour 500 ml d'eau, ce qui donne un TH de 36%.C'est bas il me semble. Faut-il tenir compte uniquement de la farine et de l'eau ou tout ce qui est poudreux ou liquide? Merci

De Wladi, le 19 mai
Inutile de poser des questions, il n'y a aucune réponses !!! Voyez ci-dessus. Ma question du 24 août. Je n'ai jamais eu de réponses.

De Imano, le 9 mai
bonjour tout le monde j'ai besoin de votre aide,ils m'ont chargée de trouver un relation entre taux de cendre et taux de refus(granulométrie) pour la farine utilisée en biscuit et celle utilisée en gaufrette s'il vous plait j'ai besoin de votre aide ou bien relation avec autre chose que le taux d'extraction parlez moi la difference entre farine pour gaufrette et celle de biscuit

De Dauphine, le 19 avril
jai perdu mon livrequi est la notice qui va avec la machine a pain homday je rate tout mes recette pris sur le net et ilest neuve

De Wladi, le 24 août
Bonjour, merci pour vos explications très intéressantes. Mais je me pose une question : comment, calculer la quantité d'eau, en fonction du poids de la farine et surtout, du type de celle-ci ? (ex.: quel poids d'eau pour 500g de farine T150, et une MAP, dont le TH est de 58%). Dans le livre de la machine il est dit pour le pain blanc : 520g de farine et 300 ml d'eau (Moulinex). Merci d'avance pour votre réponse. Cordialement.

De Florie, le 17 août
Le calcul du taux d'humidité se fait à partir de la recette du pain blanc qui utilise la farine de type T55. Les autres farines n'ont pas le même TH.

De Idril, le 31 juillet
Bonjour, moi j'ai un peu de difficulté à calculer le TH de ma map severin bm3986. J'ai suivi vos conseils pour le calculer, mais y a-t-il une différence entre la farine de blé et celle de froment ? Voici la recette du pain blanc : 1cac levure, 390g farine froment type 405, 2cas sucre, 1 1/2 cas de beurre, 14cl lait et 12cl d'eau. Merci d'avance si vous pouviez m'aider

De Emy, le 20 juin
Bonjour, merci pour votre article qui aide bien les débutants comme moi :) Sauriez vous quel est le TH de la map Téléshopping? Car je rate les recettes du livre fourni avec... et d'une recette à l'autre, quand je divise comme vous l'indiquez, je passe de 60 à 70... Merci

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