Les différents types de farine pour faire son pain en machine
Comment déterminer le type de ma farine ?
Chaque farine possède un type, en fonction de la teneur en matières minérales qu'elle contient, c'est à dire en fonction du taux d'extraction de farine pour un grain de blé.
Le type de la farine est en général indiqué sur le paquet par un numéro à deux chiffres.
Plus le chiffre est bas, plus la farine est blanche (type 45). La farine la plus commune est de type T55 pour l'utilisation en machine à pain pour confecxtionner des pains à mie blanche.
Les types les plus usuels
- T45 Farine très fine qui sert pour la pâtisserie
- T55 Farine la plus usuelle pour pains et brioches
- T80 Farine de campagne, semi complète ou bise
- T110 à T150 Farine complète
Il existe également des farines intermédiaires.
Quelles conséquences sur la recette ?
Plus le code T de la farine est élevé, plus il faudra augmenter la quantité d'eau (légérement) , ou bien diminuer la quantité de farine en conservant la même quantité d'eau. En effet, un T élevé signifie une farine de plus en plus complète.
Les différentes farines
Farine complète
Elle est obtenue par mouture complète du grain de blé, avec son enveloppe.
Farine de sarrasin
Issue de la céréale de sarrasin appelée communément "blé noir", elle ne contient pas beaucoup de gluten et doit être mélangée à de la farine de forment dans la confection des pains.
Farine de seigle
Elles sont également classées par type, comme les farines de blé.
Farine de froment
La farine de froment est synonyme de farine de blé, extraite du grain de blé.
Farine de maïs
La farine de maïs, ou amidon de maïs, est en fait de la maïzena.
Chaque farine possède un type, en fonction de la teneur en matières minérales qu'elle contient, c'est à dire en fonction du taux d'extraction de farine pour un grain de blé.
Le type de la farine est en général indiqué sur le paquet par un numéro à deux chiffres.
Plus le chiffre est bas, plus la farine est blanche (type 45). La farine la plus commune est de type T55 pour l'utilisation en machine à pain pour confecxtionner des pains à mie blanche.
Les types les plus usuels
- T45 Farine très fine qui sert pour la pâtisserie
- T55 Farine la plus usuelle pour pains et brioches
- T80 Farine de campagne, semi complète ou bise
- T110 à T150 Farine complète
Il existe également des farines intermédiaires.
Quelles conséquences sur la recette ?
Plus le code T de la farine est élevé, plus il faudra augmenter la quantité d'eau (légérement) , ou bien diminuer la quantité de farine en conservant la même quantité d'eau. En effet, un T élevé signifie une farine de plus en plus complète.
Les différentes farines
Farine complète
Elle est obtenue par mouture complète du grain de blé, avec son enveloppe.
Farine de sarrasin
Issue de la céréale de sarrasin appelée communément "blé noir", elle ne contient pas beaucoup de gluten et doit être mélangée à de la farine de forment dans la confection des pains.
Farine de seigle
Elles sont également classées par type, comme les farines de blé.
Farine de froment
La farine de froment est synonyme de farine de blé, extraite du grain de blé.
Farine de maïs
La farine de maïs, ou amidon de maïs, est en fait de la maïzena.