La structure du grain de blé
Un épi de blé comporte environ 50 grains de blé. Chaque grain de blé est composé de trois parties distinctes : l'enveloppe, le germe et l'amande farineuse.
L'enveloppe du blé protège le blé
L'enveloppe du blé est la partie extérieure du grain de blé : elle a la particularité de protéger le grain. Elle est constituée de plusieurs couches très fines qui absorbent les pesticides et les produits phytosanitaires utilisés dans les champs.
A savoir : La farine complète est élaborée à partir de cette enveloppe et le son est constitué de la mouture des différentes couches de l'enveloppe.
Le germe de blé
Le germe du blé, riche en oligo-éléments, en vitamines et en matières grasses est éliminé lors de la fabrication de la farine.
La farine, source de sucre lent
La farine de blé est extraite de l'amande farineuse du grain de blé, composée principalement d'amidon (sucre lent) et de gluten.