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Bonjour, je suis Florie ! Vous ne savez pas quelle MAP choisir ? Je vous donne des conseils dans le guide d'achat !

Les formes de pain raté

Accueil > Conseils et astuces > Réussir son pain > Les problèmes de forme
Les liquides, le sucre et la levure apportent du volume au pain, tandis que le sel et la farine font descendre le volume du pain.

Pain volumineux sur les bords ?

Pain levé sur les bords Le pain a levé sur les bords mais présente un trou en son centre, à la manière d'un cratère. La prochaine fois, mettre moins de liquides, ou plus de sel, ou moins de levure.

Les cotés du pain sont retombés ?

Cotés du pain retombés Le pain se présente bien, sauf sur les cotés qui sont retombés. La prochaine fois, mettre moins de liquides, ou plus de sel, ou moins de levure.

Pain avec trop de volume ?

Pain trop de volume Le pain a trop monté et déborde de la cuve de la machine, à la façon d'un champignon. La prochaine fois, mettre moins de liquides, plus de sel, moins de sucre ou de miel, moins de farine, moins de levure

Pain manquant de volume ?

Pain sans volume Le pain n'a pas assez monté dans la cuve.La prochaine fois, mettre : Plus de liquides, Moins de sel, Plus de sucre ou moins selon les cas, Plus de levure

Pain sans aucun volume ?

Pain plat Le pain ne présente aucun volume, il est tout plat. La prochaine fois, mettre : Plus de liquides, Moins de sel, Plus de sucre, Plus de levure, Moins de farine. La température de l'eau peut être inapropriée, trop froide ou trop chaude. La levure peut être périmée

Autres cas de pains râtés

Pain raté à cause du volume
Pain raté par la cuisson
Les autres problèmes de ratage

Il y a 4 commentaires, partagez le vôtre !

De Florentine, le 29 octobre
Faut-il, systématiquement, recalculer le TH d'une recette pour obtenir le résultat idéal de 60%. Exemple : Dans une recette de pain basique que je souhaite faire, le TH (d'après le manuel) est de 54%. Si je veux un TH de 60% je dois mettre 365ml d'eau au lieu de 325ml de la recette. Le poids de la farine est de 600g. Que me cponseillez-vous. J'ai une MAP Moulinex Home Bread Baguette.

De Laurence, le 4 octobre
autre question ! j'ai essayé de faire du pain brioché avec de la farine toute prête: un vrai fiasco !! merci pour votre science ! sur ma notice je n'ai pas la th ? merci

De Laurence, le 4 octobre
bravo pour votre site. très intéressant ! dans les recettes de la machine xbm538, on donne la quantité de farine et d'eau en tasses: c'est très imprécis ! cela correspond à quelle quantité ? merci d'avance

De Elize, le 10 décembre
Bonjour, Premiere tentative hier avec une bifinett kh2230 qu'on m'a donnée : un vrai fiasco. Le pain au cereales a plus ou moins la texture d'une brique... et il n'a pas monté. Auriez vous une idée sur les causes possibles ? Mauvaise farine ? Eau trop chaude ? Merci d'avance

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